Подправки, които ни сгряват отвътре

Класическите зимни подправки като кардамон, кориандър, чили, джинджифил, канела и звездовиден анасон са такива. Тяхната суперсила се крие в семената, плодовете, кората и корените на растенията, от които произхождат – съдържащите се в тях етерични масла не само ни предпазват от настинки във влажно и студено време, но и са вкусни и затоплящи.

6 подправки за зимата

1. Кардамон

Ако стриете тъмничките семенца в шушулката кардамон ще усетите приятен аромат на евкалипт, лимон и екзотични цветя. Съдържанието на етерични масла е сравнително високо – от 4% до 8%, освен това кардамонът съдържа антиоксиданти и желязо. Твърди се, че кардамонът има храносмилателен, кръвоснабдяващ и повишаващ апетита ефект, както и че помага срещу лошия дъх и облекчава стомашните болки.

2. Кориандър

Семената от кориандър са основна съставка за различни подправкови смеси, като например тази за къри. Семената на кориандъра се използват основно за подправка, а в страните от Далечния Изток ползват листата и корените за кулинарни цели. Листата и семената на кориандъра имат съвсем различен вкус – вкусът на семената е леко пикантен и сладък, смътно напомня този на портокалова кора. Кориандърът е подходящ за комбиниране с месни и рибни ястия, за коледни сладки и като подправка за хляб. Откакто книгите на звездния готвач Йотам Отоленги са публикувани, кориандърът доби световна популярност и може да бъде открит в множество вегетариански и веган рецепти. Семената от кориандър обаче трябва да бъдат прясно смлени в хаванче, в противен случай вкусът им е нагарчащ. Сред полезните свойства на кориандъра е и спомагането за добро храносмилане.

5. Канела

За европейците произходът на канелата дълго време е бил загадка – търговците са криели тайната, че сладката канелена кора е всъщност вътрешната кора на вид азиатско дърво. Канелата пристига в Европа по Пътя на подправките през 1600 г. и нейният фин аромат вдъхновява кухнята на Средновековието - по онова време повече във френската кухня повече от половината ястия и сосове се приготвят с канела. Колкото по-тънки, фини и леки са пръчиците канела, толкова по-качествена е тя. В традиционната китайска медицина канелата се ползва за сгряване, за да прогони усещанетто за вътрешен студ през студените месеци.

6. Звездовиден анасон

Подправките са лечебни растения и звездният анасон определено е едно от тях. Той предизвиква истински фурор в руския царски двор през 17-ти век, където руските царе обичали да го добавят в чая си. Звездовидният анасон представлява звездовиден плод на вечнозелено дърво, което достига до 8 m височина и живее над 100 години. Той е богат на етеричи масла, най-вече на анетол, а вкусът му наподобява копър и анасон, с нотка на женско биле (лакрица) и доловима острота. Послевкусът е свеж и приятен. Звездовидният анасон може да се ползва цял, нарязан или смлян, предимно се ползва за печене, но е незаменим в микса от подправки Five Spices. Звездовидният анасон е подходящ за овкусяване на риба и морски дарове, усилва сладостта на тиквата, праза и кореноплодните, използва се и като съставка в някои лекарства за грип, защото се смята, че оказва положителен ефект върху дихателните пътища. Подобно на канелата, той има и благоприятен ефект върху храносмилането.

Здравето е толкова вкусно!

^{Зимна рецепта: Греяно вино или безалкохолен боровинков пунш}