Диетелог разказва дали фурмите са полезни

Малките златистокафяви плодчета са известни като „хляба на пустинята“ и се продават като суперхрана. Но дали фурмите са наистина здравословни? Попитахме диетолога Бернадет Хартвегер, а също така събрахме редица съвети как да използвате фурмите като заместител на захарта.

Хората отглеждат финикови палми от повече от 2000 години. Това прави фурмата едно от най-старите култивирани растения изобщо. Съществуват над 200 различни сорта фурми. Един от най-известните е фурмата Medjool, но сортовете Deglet Nour, Ajwa и Sukkari също са много популярни.

За да развият естествената си сладост, фурмите се нуждаят от горещ климат и много вода през летните месеци преди прибирането на реколтата през есента. Ето защо финиковите палми се отглеждат предимно в Близкия изток и Северна Африка. Финиковите палми могат да живеят до 100 години, но дават плодове само на всеки две години. От ботаническа гледна точка фурмите принадлежат към семейството на ягодоплодните.

Фурмите често се наричат суперхрана заради многото си хранителни вещества. Те обаче имат и високо съдържание на фруктоза. Това повдига въпроса пред много хора, които се интересуват от храненето: здравословни ли са фурмите?

Интервю с диетолог: здравословни ли са фурмите?

Бернадет Хартвегер е квалифициран диетолог и предлага както индивидуални консултации, така и семинари. Особено внимание в работата си тя отделя на здравето на жените и психичното здраве. Отговаря на нашите въпроси относно фурмите за ACTIVE BEAUTY.

Здравословни ли са фурмите?

Бернадет Хартвегер: „По принцип да, но има едно „но“. Фурмите съдържат много ценни микроелементи, но съдържанието на въглехидрати е много високо. Съдържанието на захар във фурмите е между 44% и 88%. То зависи от сорта, степента на зрялост и от това дали плодът е пресен или изсушен. Високото съдържание на въглехидрати се отразява и на калориите: 100 грама сушени фурми съдържат около 300 калории, в сравнение с около половината от тези на пресните фурми.

Въглехидратите са главно под формата на глюкоза и фруктоза, които се усвояват бързо. Затова препоръчвам да консумирате фурми в малки количества или да ги използвате като бърз източник на въглехидрати. Така наречените енергийни топчета могат да се консумират малко преди или по време на тренировка.

Какви хранителни вещества съдържат фурмите?

Бернадет Хартвегер: „Фурмите са здравословни от гледна точка на съдържанието на хранителни вещества. Във фурмите се съдържат около 15 различни витамини и минерали - преди всичко магнезий, манган, фосфор, желязо, калций, калий, натрий, цинк, витамин А и С. Високото съдържание на фибри и антиоксиданти като каротеноиди и феноли също правят фурмите ценен източник на хранителни вещества. Те съдържат и малко мазнини.

Кое е по-добро: сушени или пресни фурми

Бернадет Хартвегер: „Не може да се даде обобщен отговор на този въпрос. Пресните фурми съдържат повече вода, отколкото сушените. Всички хранителни вещества са събрани в по-голям обем, така да се каже. Един от недостатъците на пресните плодове е, че те се развалят по-бързо.

Изсушените фурми имат ниско съдържание на вода - около 14-24 %, докато съдържанието на захар е сравнително високо - 60-70 %. Сушените плодове обикновено са много калорични в сравнение с пресните плодове и затова трябва да се консумират само в умерени количества. За да се отстранят плесенясалите или нападнати от насекоми плодове, фурмите трябва да се отворят или да се разрязват наполовина преди консумация.

Какво също препоръчвам: когато става въпрос за сушени фурми, трябва да се избират плодовете без съдържание сяра. Някои хора реагират чувствително на сярата, например със стомашни болки или кожни реакции.“

По-здравословни ли са фурмите от захарта?

Бернадет Хартвегер: „Фурмите съдържат глюкоза (декстроза) и фруктоза (плодова захар). Захарта в домакинството също се състои от глюкоза и фруктоза, така че тук няма разлика. Въпреки това фурмите съдържат фибри, които забавят усвояването на захарта в кръвта. Нивото на кръвната захар не се повишава толкова бързо, както ако смучем кубче захар, например.“

Колко фурми на ден са здравословни?

Бернадет Хартвегер: „СЗО препоръчва да се консумират максимум 50 гр захар на ден. Още по-добре би било 25 гр захар на ден. Една фурма (приблизително 8 грама) съдържа 5,4 гр захар - това са почти 1,4 кубчета захар! Според това изчисление 5 до максимум 9 фурми на ден биха били подходящи, ако не консумирате абсолютно никаква друга захар. Това обаче е нереалистично. Ето защо бих препоръчал от 3 до 5 фурми на ден като здравословни.“

Къде можете да купите добри фурми?

Бернадет Хартвегер: „В нашите супермаркети се предлага широка гама от сушени фурми, включително органични фурми. Винаги бих се уверила, че сушените фурми са все още меки и сочни. Особено препоръчителен е сортът фурми Medjool: те са особено едри и сочни, дори когато са изсушени и не са лепкави. Ако предпочитате пресни фурми, можете да намерите фурми с добро качество на големите седмични пазари или в ориенталските магазини.“

Фурмите често се препоръчват за подготовка за раждане. Има ли нещо вярно в това?

Бернадет Хартвегер: „Съществуват отделни проучвания, които показват възможно положително въздействие на консумацията на фурми, тъй като може се съкрати продължителността на раждането. Тези проучвания сочат, че е полезно да се консумират по 75 гр фурми дневно от 36-ата седмица на бременността нататък. Това съответства на около шест фурми.

Клиничните данни понастоящем са недостатъчни. Това означава, че действителното влияние на консумацията на фурми през последния триместър на бременността върху процеса на раждане не е ясно установено. Поради тази причина би било желателно да се проведат допълнителни проучвания на фурмите при подготовката за раждане.

Сушените плодове могат да се консумират в умерени количества като част от балансирана диета по време на бременност. Това означава, че жените с нискорискова бременност също могат да ядат фурми. Нискорискова бременност означава, че бременната жена е под 30 години, няма гестационен диабет, няма съмнения за високо кръвно налягане или други подобни, бременността като цяло протича добре, бебето се развива добре и няма преждевременни родилни болки.“

Съвети: Как да заменим захарта с фурми

Ако искате да готвите с фурми като алтернатива на захарта, трябва да имате предвид, че плодовете имат по-ниска подслаждаща сила от обикновената домашна захар. Затова за начинаещите е препоръчително да започнат с рецепти, които са изрично разработени за използването на фурми.

Ако искате да постигнете същата сладост с фурми като с домашна захар, заменете захарта с фурми в съотношение 1:1,5, като имате предвид, че ще ви е необходимо малко повече от течните съставки, за да подобрите консистенцията на тестото. Ако предпочитате да намалите малко сладостта, можете просто да замените захарта в съотношение 1:1 с фурми.
Когато захарта бъде заменена с фурми, това оказва влияние върху консистенцията на тестото. За разлика от обикновената захар, фурмите не образуват кристална решетка, която стабилизира тестото. Масленото тесто става по-рохкаво без захар. Добавянето на супена лъжица вода или ябълково пюре в тестото може да помогне в този случай. Тестата за разбиване с фурми вместо захар стават по-сочни, но тестото е и по-тежко и по-малко въздушно в сравнение с нормалния кекс.

Захар от фурма

Захарта от фурмата се получава чрез смилане на сушени фурми, без костилки до фин прах. Тя е особено подходяща за печене на торти и бисквити или за подслаждане на твърда сметана. Захарта от фурма може да се използва и при готвене без проблеми. Единствено в течности и горещи напитки захарта не се разтваря напълно.

Паста от фурма

За пастата от фурми почистената от костилките фурма се пасира. Консистенцията е твърда, лепкава и доста жилава. Къде може да се използва пастата от фурми? Сладките пасти за намазване, но също и енергийните топчета или мюсли баровете се съчетават много добре с пастата от фурми. Тя може да се използва и като заместител на захарта в твърди блатове за торти.

Мус от фурма

Когато пастата от фурма се разреди малко с вода, се получава мус от фурма. То е кремообразно и е подходящо за по-въздушни теста, като например тесто за хляб или палачинки. При печене е препоръчително да се намалят течните съставки, за да не се разтече тестото.

Сироп от фурма

За да направите сироп от фурми, пресните фурми се пресоват, след което сокът се изсушава малко и се сгъстява. Има вискозна, подобна на мед консистенция и тъмнокафяв цвят. За разлика от захарта от фурми, сиропът от фурми се разтваря напълно в течности като горещи напитки. Следователно сиропът от фурми е по-добрият избор за подслаждане на чай, кафе, какао или супи.