Яйца по флорентински: Новата ни любима рецепта за брънч

Брънчът е любим на всички поради разнообразието от ястия, които се сервират – пресни сладкиши, различни продукти за мазане върху филийки, плодове, зеленчуци, и разбира се, вкусни ястия с яйца. Ако искате да опитате по-разнообразно ястие с яйца, предлагаме Ви да пробвате нашата рецепта за яйца по флорентински: вариация на поширани яйца, хрупкав препечен хляб и пресен спанак, гарнирани със сос Холандез.

Яйца по флорентински

Необходими продукти за 4 порции

1 глава лук шалот
1/2 скилидка чесън
250 g бейби спанак
4 питки Бриош – или препечени филийки
120 g масло
2 пресни жълтъка
1/2 с.л. лимонов сок
сол
черен пипер
4 с.л. грахови кълнове
1 с.л. зехтин
4 яйца
50 ml бял винен оцет

Начин на приготвяне

1. Подготовка на лука, чесъна и спанака
Обелете и нарежете на ситно лука шалот и чесъна. Изплакнете добре спанака със студена вода и го подсушете.
2. Подготовка на соса Холандез
Разтопете маслото в тенджера, смесете жълтъците с 2 с.л. вода в метална купа и разбийте на гореща водна баня с бъркалка до получаването на пухкава смес. Постепенно добавяйте разтопеното масло към жълтъците, подправете с лимонов сок, сол и черен пипер. Покрийте купата с капак, за да се запази сосът топъл.
3. Пригответе спанака и кълновете
Сложете вода в малка тенджера и я оставете да заври, след което бланширайте за кратко в нея кълновете и ги отцедете добре. Загрейте зехтина в широк тиган и запържете в него шалота, след това добавете спанака и го оставете да се задуши под капак. Посолете на вкус.
4. Поширане на яйцата
Кипнете 1, 5 L вода с оцет в тенджера, чукнете яйцата едно по едно и всяко от тях сложете в малка купичка. Свалете тенджерата от котлона, за да спрете процеса на кипене, след това разбъркайте водата с дървена лъжица, за да се получи завъртане и бавно плъзнете яйцата, едно по едно в завъртяната вода. Приберете с лъжица белтъците към жълтъците, върнете тенджерата на котлона и поширайте яйцата за 4 до 5 минути.
5. Сервирайте яйцата по флорентински
Запечете Бриош питките (или филийките) до златистокафяво, разпределете сотирания спанак върху тях, извадете яйцата с решетъчна лъжица, отцедете ги и ги поставете върху спанака. Полейте със соса Холандез и гарнирайте с кълнове.

Яйца по флорентински: Историята зад рецептата

И тук, както и при всяка популярна рецепта, има различни легенди за произхода на „яйца по флорентински“. Някои смятат, че те са вегетарианския отговор на легендарното брънч ястие „Яйца Бенедикт“, а други източници смятат, че яйцата по флорентински са се появили още през Ренесанса. Твърди се, че италианската принцеса Катерина Медичи наложила своите италиански традиции и хранителни навици в кралския двор, когато се омъжила за френския крал Хайнрих || през 1547 г. Катерина Медичи е от Флоренция и вероятно е обичала да се храни с поширани яйца и зеленчуци, което се сочи за най-вероятната причина за произхода на яйцата по флорентински. Независимо дали са разглеждани като ястие за кралска особа, или вегетарианска разновидност на яйца Бенедикт – комбинацията от препечен хляб, поширано яйце, пресни зеленчуци и кремообразен сос Холандез е толкова вкусна!